Минтай филе в панировке на сковороде

Если используете замороженный минтай, разморозьте его в холодильнике за ночь или в пакете в холодной воде. Затем тщательно обсушите бумажными полотенцами — сухая поверхность даёт более хрустящую корочку.

В глубокой миске взбейте яйцо с щепоткой соли до лёгкой пены; при желании добавьте 1 ст. л. воды или молока — панировка получится тоньше и ровнее.

Филе нарежьте на порции и проверьте на кости. Насыпьте панировочные сухари на широкую тарелку; для более прочного слоя используйте двойную панировку: яйцо — сухари — снова яйцо — сухари.

Разогрейте в сковороде 5–7 мм растительного масла до 170–180°C (крошка сухарей шипит и быстро румянится). Окунайте кусочки в яйцо, обваливайте в сухарях и дайте им полежать 2–3 минуты — слой закрепится.

Жарьте на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки и готовности. Готовую рыбу переложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло; жарьте партиями, не перегружая сковороду.