Лосось фаршированный на сковороде

В глубокой миске соедините сливочный сыр (комнатной температуры), тёртую моцареллу, пармезан и шпинат; добавьте гранулированный чеснок и щепотку острого перца, перемешайте до густой пасты. Совет: если шпинат замороженный, отожмите лишнюю влагу.

Филе лосося обсушите бумажными полотенцами и проверьте на кости, удалите пинцетом. Сбрызните оливковым маслом, слегка посолите и поперчите с обеих сторон; оставьте на 5–10 минут — так рыба равномернее просолится.

Острым ножом сделайте продольный карман сбоку каждого куска, не прорезая до кожи и оставляя бортики около 1 см. Заполните карманы сырной начинкой, не переполняя; при необходимости зафиксируйте края зубочистками.

Разогрейте на сковороде смесь растительного и сливочного масла на среднем огне. Выложите лосось кожей вниз и жарьте 6–7 минут до хрустящей кожи, затем аккуратно переверните и готовьте ещё 4–6 минут до готовности; сок 1/2 лимона добавьте в конце для аромата. Дайте рыбе отдохнуть 2–3 минуты.