Брокколи с красной рыбой

Филе горбуши можно запекать как одним куском, так и порционно — выбирайте вариант по желанию. Промойте рыбу прохладной водой, обсушите бумажным полотенцем, чтобы не осталось лишней влаги. Приправьте солью, свежемолотым перцем и чуть-чуть тимьяном; специи аккуратно вотрите в поверхность, чтобы их аромат лучше раскрылся при запекании. Не забывайте — если у вас стейки, их нужно посолить и поперчить с обеих сторон для максимального вкуса.

Подготовьте жаропрочную форму для запекания: смажьте дно небольшим количеством оливкового масла, равномерно распределив его кистью или бумажной салфеткой. Выложите рыбу одним слоем, чтобы между кусочками был небольшой промежуток для равномерного прогрева.

Доведите до кипения воду в кастрюле — воды должно быть столько, чтобы брокколи могла свободно двигаться при варке. Посолите воду так, чтобы она была слегка солоноватой. Разделите брокколи на соцветия и опустите их в кипяток (можно использовать замороженные, предварительно разморозив). Варите примерно 2 минуты — брокколи станет ярко-зелёной, но при этом сохранит упругость. Затем переложите брокколи на дуршлаг, чтобы удалить влагу.

Выложите брокколи в форму вокруг рыбы, стараясь распределить соцветия равномерно по всему боковому пространству. Брокколи не нужно сильно прижимать или утрамбовывать, чтобы после запекания она оставалась воздушной и не превратилась в кашу.

Полейте рыбу и брокколи сливками (250 мл): сливки должны слегка покрывать продукты, но не затоплять их полностью. Разровняйте их ложкой и, при необходимости, немного посолите сливки для более нежного вкуса. Закройте форму фольгой, блестящей стороной внутрь — так блюдо лучше пропечётся и останется сочным. Запекайте в заранее разогретой до 200°C духовке примерно 30 минут, чтобы рыба стала мягкой, а сливочный соус — тягучим и ароматным. Можно подавать сразу или дать немного остыть — вкус не потеряет своей яркости.