Ажурные блины

Муку заранее просейте в глубокую миску — так блины получатся особенно нежными и без комочков. Просеивание также обогатит муку кислородом.

В отдельной ёмкости разбейте яйца, добавьте щепотку соли и взбейте миксером или венчиком до воздушной пены — это обеспечит тесту лёгкость.

Подливая кипяток тонкой струйкой к яйцам, продолжайте взбивать смесь: благодаря этому тесто станет воздушным, а готовые блины приобретут ажурные дырочки.

Постепенно добавьте муку, постоянно размешивая тесто, чтобы избежать комков. Влейте молоко и растительное масло (можно использовать любое растительное, по желанию добавить немного топлёного) — всё вымешайте до однородности. Оставьте тесто на 20–30 минут для насыщения влагой.

Перед выпеканием хорошенько разогрейте сковороду на среднем огне и смажьте её небольшим количеством масла — это предотвратит прилипание первой порции.

Выливайте небольшое количество теста на сковороду и быстро распределяйте его круговыми движениями. Жарьте каждый блин по минуте с каждой стороны до красивой золотой корочки, аккуратно переворачивая лопаткой.

Продолжайте выпекать блины из оставшегося теста, складывая их стопкой. Готовые блины по желанию смазывайте растопленным сливочным маслом, чтобы они были особенно мягкими и ароматными.