Каре ягнёнка — запечёные рёбрышки

Апельсины ошпарьте кипятком для лучшего выделения сока, обсушите и аккуратно снимите цедру полосками с одного из них для украшения; храните в холодильнике для сохранения свежести.

Снимите мелкую цедру с апельсина тёркой, чтобы придать маринаду аромат; используйте также цедру, оставшуюся после украшения.

Апельсины разрежьте пополам, выжмите сок и соедините с мёдом, коньяком и соевым соусом. Всё тщательно перемешайте для равномерности вкуса.

Баранину кладите в контейнер одним слоем, залейте полученным маринадом. Каждый 30 минут переворачивайте, чтобы мясо пропиталось равномерно. Устанавливайте ёмкость под наклоном для покрытия мяса.

Выложите мясо на противень, кости вниз, «горб» наверх. Запекайте в духовке при 180°C 18–25 минут, учитывая желаемую степень прожарки.

Маринад процедите через сито, добавьте мёд и перемешайте — для насыщенной консистенции и вкуса соуса.

Прокипятите маринад на сильном огне до лёгкого загустения (около 10 минут), после загустения остудите — это облегчит нанесение на мясо.

Достаньте цедру из холодильника, нарежьте тонкими полосками для украшения; апельсин нарежьте кружками для красивой подачи.

Готовое мясо намажьте остывшим соусом для блеска и аромата.

Накройте мясо фольгой, сделайте конверт и оставьте на 10 минут — для равномерного распределения сока внутри.

Подавайте: кружки апельсина на тарелке, сверху мясо, рёбра крест-накрест; украсьте полосками цедры.