Маффины: 3 домашних вкусных рецепта

Маффины

Главный вопрос, который может возникнуть при первой готовке маффинов: чем же он отличается от своего ближайшего родственника – кекса? Маффин представляет собой кондитерское изделие, выпеченное исключительно в небольших формочках. Тесто для основы будущих изделий изготавливается по рецептуре, разнящейся от классической кексовой. Главное отличие состоит в количественном соотношении масла, муки и разрыхлителя для теста. По количеству сдобы маффины значительно уступают кексам, поэтому пропорция масла и яиц варьируется в пределах 20-40% по отношению к муке.

Тесто для такой выпечки не требует обязательного участия миксера, т.к. более плотное по своей структуре: достаточно сначала смешать ложкой жидкие ингредиенты, а затем тщательно просеять сухие – и максимально быстро смешать друг с другом. Главное, не переусердствовать, т.к. все, что нужно – соединить ингредиенты.  Если муку с разрыхлителем вмешивать в яичную массу слишком усердно, готовое изделие станет «резиновым» и тяжелым. К тому же, при  продолжительном замесе, часть разрыхляющего вещества успеет «включиться» в работу заранее и, соответственно, не выполнит свои функции непосредственно во время выпекания.

Соленые закусочные маффины можно сочетать:

• с колбасными изделиями и копченостями;
• мясом и рыбой;
• отварными овощами и бобовыми;
• сырами и маслинами.

Десертные варианты декорируют глазурью из шоколада (каплями или стружкой), а внутрь добавляют кусочки фруктов, орехи, ягоды, рубленую карамель или густой джем. В качестве ароматизаторов используют цитрусовую цедру, имбирь, ваниль и ванильный сахар, мускатный орех, кориандр, кардамон.