Смалец из сала

Если смалец будем делать из цельных кусков сала, отделяем шкурку и хорошенько промываем куски под проточной водой. Потом насухо обсушиваем. Если используем обрезь без шкурки или нутряной жир, снимаем все тонкие пленки, разбираем на куски и тоже промываем, потом обсушиваем.

Нарезаем сало как можно мельче, меленькими кусочками. Для удобства сначала режем полосками потоньше, потом собираем их вместе и режем поперек.

Перекладываем нарезанное сало в подходящую кастрюлю или казанок либо глубокую сковороду, сотейник. В любом случае посуда должна быть тяжелой, с толстым дном и стенками, чтобы хорошо держала жар и равномерно нагревалась. В самом начале огонь делаем сильным, постоянно помешиваем, поднимая нагревшиеся кусочки наверх. Минут через десять сало прогреется и начнет выделять жир.

Когда жира вытопится столько, что кусочки в нем будут плавать, огонь уменьшаем до минимального. Периодически помешивая, вытапливаем жир минут 40-45 или дольше, в зависимости от величины порции. Признаком готовности будут коричневато-золотистые шкварки и будет заметно, что количество жира в казанке не увеличивается.

Горячий свиной жир снимаем с плиты, оставляем минут на десять, чтобы шкварки осели. Потом небольшим половником или ложкой разливаем по банкам. Сразу после вытапливания цвет у жира будет желтоватый, но в этом нет ничего страшного – при остывании он станет белоснежным. Шкварки остужаем и перекладываем в контейнер - потом их можно добавлять во вторые и первые блюда, делать яичницы, омлеты.

Даем остыть смальцу до комнатной температуры, закрываем банки капроновыми крышками или крышками с резьбой и убираем на хранение в прохладное место: холодильник, балкон, погреб, подвал. В таком виде свиной жир отлично хранится несколько месяцев. Готовьте на здоровье!