Круассаны из слоёного дрожжевого теста

Используйте охлаждённое слоёное дрожжевое тесто — так легче работать с пластами. Присыпайте муку только по необходимости, чтобы не пересушить заготовку.

Раскатывайте тесто в прямоугольник ровной толщины, разровняйте края — это обеспечит равномерное выпекание круассанов.

Надрезы удобно делать линейкой или шпателем для точности. Следите, чтобы треугольники были одинакового размера — так выпечка пропечётся равномерно.

Обязательно делайте надрез у основания треугольника, чтобы круассан лучше держал форму при скручивании.

Скручивайте круассаны плотно, но аккуратно. Не тяните тесто слишком сильно, чтобы не повредить слои. После формовки устанавливайте круассан на шов — так он не раскрутится при выпечке.

Дайте заготовкам подняться под плёнкой — это улучшит структуру теста. Оставляйте свободное пространство между круассанами, чтобы они не слиплись.

Перед выпечкой аккуратно смажьте изделия яйцом тонким слоем. Не смазывайте срезы, чтобы тесто хорошо росло вверх. Выпекайте до равномерного зарумянивания и не открывайте духовку первые 10 минут.