Творог из молока, домашнее сквашивание на плите

Лимон разрежьте пополам и выжмите сок — нужно около 60 мл; процедите, чтобы убрать косточки.

Влейте молоко в кастрюлю с толстым дном и нагрейте на слабом огне до 80–85°C, не допуская кипения; помешивайте, чтобы не пригорело.

Тонкой струйкой введите лимонный сок, постоянно помешивая. Подержите на огне ещё 1–2 минуты; если сгустки не образуются, добавьте немного сока.

Когда отделится прозрачная сыворотка и появятся сгустки, снимите с плиты, накройте и дайте настояться 5–10 минут — зерно укрепится.

Откиньте массу на дуршлаг, застеленный 3–4 слоями марли. Лёгкий творог — отцедите 5–10 минут; более сухой — 20–30 минут. По желанию быстро ополосните холодной водой для мягкого вкуса; сыворотку сохраните.