Блюда с вермишелью - 10 домашних вкусхных рецептов
Если взять все макаронные изделия и сгруппировать их, то вермишель будет самой компактной и удобной в плане готовке. И это несмотря на довольно скромный состав: вода и мука. В современных магазинах продаются макаронные изделия не только из классической пшеничной, но и из кукурузной и полбяной муки. Супы из вермишели – первые в рейтинге макаронных блюд – можно есть всем людям без исключения, в том числе и сидящим на низкоуглеводной диете. Читать дальше...
Рецепт очень простой, бюджетный, но суп получается замечательный: легкий ароматный бульон, нежное куриное мясо, немного овощей и тонкой вермишели. По консистенции он как раз такой, ...
В составе куриного супа с грибами и вермишелью самые простые и доступные продукты, но вкус у него получается насыщенным, богатым, а сам суп очень ароматным. ...
Хотите удивить семью, приготовив вкусный и оригинальный ужин, то рецепт риса по-турецки вам точно пригодится! Традиционный ужин превратится в достойную трапезу. Большой плюс такого блюда, ...
Суп с курицей и яйцом получается питательным и сытным – в нем много животного белка, который и отвечает за длительное насыщение. Одной тарелки супа вполне ...
Суп с беконом и вермишелью – быстрое в приготовлении блюдо. Его аппетитный вид понравится каждому. Если по традиции за основу для любого супа берут мясной ...
Легкий супчик на курином бульоне с овощами, вермишелью, но без зажарки. Все овощи в суп добавляют сырыми. Во-первых, не меняется вкус бульона, как при добавлении ...
Технология приготовления молочного супа с вермишелью очень проста, а рецепт известен каждой маме. Но всегда ли суп получается таким, как хотелось бы? То слишком густой, ...
Если сварить суп не на мясном бульоне, а с фрикадельками, вкус абсолютно не пострадает, а простота приготовления и экономия во времени очевидны. Из какого мяса ...
Жареная вермишель не только сделает куриный суп вкуснее, но и выглядеть он будет ярче и намного аппетитнее. Даже при легкой обжарке вермишель становится плотнее, подсыхает ...
Куриный суп с вермишелью и картошкой – базовый рецепт вкусного и несложного в приготовлении первого блюда. Бульон можно сварить из любого мяса: окорочков, бедер, голеней, ...
Что делать со «склейкой» вермишели и почему это происходит?
Все зависит от макарон. Выбирайте вермишель, из муки высшей категории «А». Она не склеивается.
Категории «А». Для выпуска вермишели высокого качества нужна мука, которая была сделана из пшеницы твердых сортов по причине высокого содержания клейковины. А вот крахмала в таких изделиях значительно меньше, чем у мягких сортов. К тому же, при обработке он не изменяет свою кристаллическую структуру. Поэтому после приготовления, у вермишели остается прежняя форма. Макароны, сделанные из твердосортовой муки хорошо насыщают организм на долгое время без риска «наесть» лишний вес.
Категория «Б» – вермишель, сделанная из мягких сортов, соответственно, прямо противоположна первому варианту по пищевой ценности и свойствам.
Как выбрать качественную вермишель?
Чтобы продукция была конкурентной, производители часто смешивают муку разных сортов – и это напрямую влияет на качество продукта.
Даже внешне, хорошая вермишель имеет свои признаки. Она чуть прозрачна, имеет золотистый, светло-желтый оттенок. Без внешних изъянов (трещин, сколов). Допустимы небольшие темные вкрапления.
Вермишель выпускается различных диаметров, от 1 мм («Паутинка»), до 3,5 мм («Любительская»). Но каждый сорт имеет янтарный цвет.
Если есть черные вкрапления – это указывает на продукт, изготовленный из плохого сырья. Наличие белых говорит о нарушении технологии при производстве.
Вермишель категории «В» имеет серый цвет и отсутствие прозрачности. Важно понимать, что она обладает тем самым эффектом склеивания при варке.
Технология изготовления, также влияет на качество вермишели. Одним из ее элементов является сушка. Если срез при надломе тонкой макаронины белый – нарушен режим сушки. Скорее всего, применена ускоренная технология, с применением высоких температур. Она уменьшает срок хранения, а также ухудшает качество приготовленных блюд.
Твердые сорта – самый лучший вариант вермишели для приготовления вторых блюд и гарниров, для супов можно использовать изделия из мягкой пшеницы. Кроме воды и муки в состав могут находиться и другие ингредиенты. К примеру яйцо.
Правила готовки:
На сильном огне вермишель варят не больше одной минуты. Это для того, чтобы она не переварилась. Потом доваривают на среднем и слабом огне.
У вермишели срок хранения два года. Условия хранения – герметичная тара, темное, а главное, абсолютно сухое место. Влага повышает кислотность макарон, от которой они теряют вкусовые качества и могут заплесневеть.
Процедура приготовления вермишели следующая. Доводим один литр воды до кипения, засыпаем в нее 100 гр вермишели. Солим – по вкусу. Когда вода вторично закипит – вермишель нужно поднять со дна. Перемешивая, ждем готовности.
