Засолка сала — не самый простой и быстрый из всех возможных кулинарных процессов. В первую очередь, потому что речь идет об уникальном продукте, который требует «специальных» методик обработки. Но, тем не менее, в каждой семье в целом и у профессионального повара в частности наверняка имеется собственный особенный рецепт приготовления данного блюда. На практике привести продукт в состояние необходимой гастрономической кондиции можно как максимально быстро, так и продолжительно по времени. Читать дальше...
Для всех любителей пикантных закусок предлагаю рецепт засолки сала сухим способом с чесноком - все просто и легко! Кусочки такого сала можете подавать с горчицей, ...
Многие любят полакомиться свежим вкусным солом, особенно в сочетании с черным хлебушком. Но не всегда на рынке можно найти продукт по своему вкусу и приемлемой ...
СалоПерец красный молотыйЛавровый листЧеснокКориандрПерец черный молотыйПерец красный молотыйСоль
168 часов 0 минут
10 порций
Засолка сала
Разумеется, в современном мире бешеных скоростей очень важно сэкономить время на кухне. Для этого и существуют разные способы засолки сала, в том числе и быстрые. Один из самых популярных – «мокрый» способ, иначе говоря, сало в рассоле. Также сало солят:
под гнетом;
сухим способом;
в рассоле с луковой шелухой;
с чесночком и красным перцем пикантное;
с укропом и специями;
по-деревенски;
Кулинарная технология совсем не сложная, главное, правильно выбрать шпик, чтобы закуска обрела сочность и буквально таяла во рту.
Кроме того, чтобы засолка сала прошла успешно:
Сало должно быть качественным: светлым, нежно-розовым или белым по цвету. Сероватый или желтоватый оттенок указывают на плохой продукт.
Хороший продукт обладает мягкой обработанной шкурочкой, максимально чистой (без пятен и щетинок). Если шкура жесткая, ее лучше удалить перед засолкой сала.
Образовавшаяся ямочка при нажатии пальцем на сальную мякоть, не должна «уходить» со временем.
Кроме того, перед готовкой следует учесть, что сало с мясными прожилками требует более длительного процесса засолки, чем обычное белое без прослойки. Также стоит обратить внимание на половую принадлежность животного – сало хряка чаще всего обладает специфическим запахом.
Наиболее часто используемые ингредиенты в рецептах:
