Блюда с соусом Терияки - 4 домашних вкусных рецепта

Соус терияки

Терияки — классический японский соус с гармонией солёного, сладкого и умами. Основа — соевый соус, мирин (или сакэ) и сахар/мёд; нередко добавляют имбирь и чеснок, а для густоты — немного крахмала. При нагреве соус карамелизуется и образует глянцевую глазурь, которая удерживает соки внутри и придаёт румяную корочку мясу, рыбе, птице, тофу и даже овощам. В маринаде терияки продукты быстро пропитываются вкусом, оставаясь нежными; в глазури — получают аппетитный блеск и насыщенный цвет.

Соус универсален: подойдёт для гриля, вока, запекания, обжаривания на сковороде и быстрого уваривания до сиропной текстуры. Его смешивают с кунжутным маслом, рисовым уксусом, соком лайма, добавляют чили для остроты или апельсиновую цедру для цитрусовой свежести. В блюдах терияки хорошо сочетается с рисом, лапшой, кочанными и зелёными овощами, морепродуктами; органично вписывается в поке, боулы, салаты и фьюжн-стритфуд. Готовые версии обычно обезжирены, но богаты сахарами, поэтому их учитывают при диете; в домашнем варианте легко регулировать сладость и солёность. Для безглютенового рациона выбирают соус на основе тамари.

Хранить терияки следует в плотно закрытой бутылке в холодильнике; перед подачей при необходимости вернуть консистенцию несколькими каплями воды и коротким прогревом.