Абрикос - 2 домашних вкусных рецепта

Абрикос

Абрикос — сочная косточковая мякоть с яркой кисло-сладкой палитрой и выраженным ароматом, которая хорошо ведёт себя как в свежем виде, так и при тепловой обработке. Срезы держат форму при коротком запекании и тушении, благодаря натуральному пектину дают густоту вареньям, конфитюрам и соусам без избытка сахара. Для пирогов и тартов абрикосы смешивают с небольшим количеством сахара и крахмала (или миндальной муки) — это связывает сок и сохраняет хрупкость теста. В крамблах и кобблерах фрукты оставляют крупными дольками, чтобы добиться контраста мягкой начинки и хрустящей посыпки; в клафути и шарлотках хороша комбинация с ванилью и миндалём.

В пикантной кухне абрикос создаёт баланс кислоты и сладости в соусах к птице, свинине и утке; его карамелизуют на гриле или в сотейнике с маслом, мёдом и бальзамиком, затем деглазируют вином или соком цитрусов. В салатах свежие дольки сочетаются с рукколой, мягкими сырами (фета, бри, буратта), орехами и зернистой горчицей; понравится и тёплая версия с киноа или кускусом. Для завтраков абрикосы добавляют в овсянку, гранолу, творожные кремы и йогурты; пюрируют в смузи, сорбеты и мороженое, где естественная кислотность освежает вкус и подчёркивает сливочные ноты.

Технологически важно контролировать зрелость и влагу. Недозрелые плоды плотнее и кислее — они лучше держат форму в выпечке; очень зрелые — идеальны для джемов, конфитюров и пюре. Перед выпечкой дольки обсушивают, лишний сок уводят сахаром-«сухарём» или коротким прогревом; при варке конфитюров добавляют щепоть кислоты (лимонный сок) для фиксации пектина и яркости цвета. Сушёный абрикос (курага) даёт концентрированную сладость и жевательную текстуру в кексах, хлебе, пловах; его перед использованием стоит замочить. Храните свежие абрикосы при комнатной температуре до дозревания, затем в холодильнике; для заморозки нарежьте, удалите косточку, смешайте с небольшим количеством сахара или сиропа и упакуйте порционно.