Сычуаньский перец - 1 домашний вкусный рецепт

Сычуаньский перец

Сычуаньский перец — это специя, получаемая из высушенных оболочек плодов кустарника рода Zanthoxylum, популярная в кухнях Китая, Японии и других стран Восточной Азии. Вопреки названию он не относится к черному или жгучему перцу, а отличается пряным, ярким, слегка лимонным вкусом и характерным анестезирующим эффектом: при употреблении вызывает легкое покалывание и онемение языка, которое сменяется приятным согревающим ощущением. В сычуаньском перце присутствуют эфирные масла, линалоол, лимонен и уникальные алкалоиды, вызывающие его характерный саднящий вкус. Эта специя активно используется в приготовлении таких блюд, как сычуаньская лапша, утиные и мясные жаркое, картофельные салаты, бульоны, соусы и разнообразные маринады. Особое место сычуаньский перец занимает в составе знаменитой смеси пять специй и многих китайских блюд, где раскрывает вкус и аромат других ингредиентов. Продукт богат антиоксидантами, витаминами A, K, E, а также микроэлементами — цинком, марганцем, железом и магнием, что делает его не только ароматной, но и полезной добавкой в пищу. Сычуаньский перец обладает антисептическими свойствами, способствует пищеварению и пробуждает аппетит. Перед употреблением его рекомендуется слегка обжарить, чтобы раскрыть целый спектр вкусов. Хранить специю лучше в герметичной упаковке в прохладном сухом месте.