Сушёный эстрагон - 1 домашний вкусный рецепт

Сушёный эстрагон

Сушёный эстрагон — это ароматная пряность, получаемая из листьев одноимённого многолетнего растения семейства астровых, известного также как тархун. После сушки зелёные листья сохраняют свой характерный пряный, слегка анисовый аромат и свежий травянистый вкус с лёгкими перечными нотками. Эстрагон высоко ценится в средиземноморской, французской и русской кухнях, где его используют для приправы блюд из рыбы, курицы, говядины, для маринадов, соусов (в том числе знаменитого соуса Беарнез), а также солёных огурцов и домашних заготовок. Сушёный эстрагон придаёт подливам и супам душистую изысканность, раскрывает вкус омлетов, творожных и сырных закусок, салатов, майонезов и винегретов. Помимо аромата, эстрагон богат витаминами А, С, группы В, содержит железо, магний, калий и антиоксиданты. Благодаря эфирным маслам он способствует улучшению пищеварения и стимулирует аппетит. В отличие от свежего, сушёный эстрагон имеет более концентрированный вкус: для приготовления часто рекомендуют уменьшать дозировку. Хранить желательно плотно закрытым во избежание выветривания эфирных масел. Использование сушёного эстрагона позволяет разнообразить рацион, подчеркнуть оригинальность традиционных и современных блюд, получив утончённый пикантный привкус без добавления искусственных ароматизаторов.