Ржаная закваска - 1 домашний вкусный рецепт

Ржаная закваска

Ржаная закваска — это натуральный продукт, предназначенный для приготовления ржаного и ржано-пшеничного хлеба, а также других изделий с характерной кислинкой и неповторимым ароматом. Основу закваски составляют цельнозерновая или ржаная обдирная мука и вода, которые подвергаются длительному брожению под воздействием природных молочнокислых бактерий и диких дрожжей. В результате на поверхности закваски образуется пузырьки, масса приобретает своеобразный кислый вкус, влажную рыхлую текстуру и насыщенный запах ржаного хлеба. Ржаная закваска обеспечивает хлебу долговременную свежесть, красивую пористую структуру и лёгкую корочку. Закваска — источник натуральных пробиотиков, которые способствуют улучшению работы желудочно-кишечного тракта и укрепляют иммунитет. Кроме этого, закваска обогащена витаминами группы B, минеральными веществами (железо, магний, калий), органическими кислотами и пищевыми волокнами, которые способствуют усвоению полезных компонентов из зерна. Благодаря низкому содержанию жира и высокой пищевой ценности ржаная закваска оптимальна для здорового питания. Продукт может храниться в холодильнике до нескольких недель, регулярно подкармливаясь свежей мукой и водой. В кулинарии используется для выпечки хлеба, кваса, блинов, пирогов, а также при ферментации овощей. Ржаная закваска не содержит промышленных дрожжей и консервантов, подходит для тех, кто придерживается натурального и органического питания, ценит аутентичные вкусы и заботится о пищеварении.