Бульон - 1 домашний вкусный рецепт

Бульон

Бульон — это основа для множества супов, соусов и вторых блюд, представляющая собой водный отвар, приготовленный из мяса, костей, птицы, рыбы или овощей с добавлением специй, пряностей и корнеплодов. При варке ингредиенты отдают жидкости свои ароматические вещества, аминокислоты и минералы, что делает бульон питательным и насыщенным. В зависимости от используемых продуктов выделяют мясной, куриный, рыбный или овощной бульон; каждый из них имеет свой характерный вкус и запах. Классический прозрачный бульон используют как самостоятельное блюдо, основу для супов, заливного, соусов, каш и рагу. В бульоне содержатся белки, небольшое количество жиров, минералы (кальций, фосфор, магний, калий) и экстрактивные вещества, которые улучшают аппетит и стимулируют пищеварение. Благодаря лёгкости усвоения, бульон часто рекомендуют при восстановлении после болезней, при простудах, в диетическом и детском питании. В овощном бульоне значительно меньше калорий и жиров, его употребляют вегетарианцы и люди, придерживающиеся разгрузочных диет. Бульоны могут отличаться степенью насыщенности и прозрачности: для получения прозрачного бульона важна тщательная подготовка сырья, аккуратное варение без бурного кипения и своевременное удаление пены. Хранить готовый бульон лучше в холодильнике не более 2–3 дней или замораживать порционно. Бульон универсален и незаменим в кулинарии для повышения вкуса и питательной ценности самых разных блюд.